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食物之美：一日三餐
我们一天至少有三餐，每一道菜端出来，或是一碗面，色香味俱全。色，视觉；香，嗅觉；味，味觉。已经动用掉三种感觉系统了，在吃饱饭这件事情上是有目的的。
我饿了，我要吃饱，可在过程当中，我已经在做美的功课，我要锻炼我自己在视觉上对事物的判断，我也要锻炼自己在嗅觉上的判断，以及放到口腔以后，咀嚼它的那个味觉上的一种快乐。
在城市忙碌的人，大概把三餐当成最可以随便打发的事情，非常草率，非常粗糙。可是它是跟我们的身体有关的，跟我们美的功课有关，甜酸咸辣苦，在口腔里面非常复杂的反应，非常复杂的舌头上的味蕾，它会传达出很多的讯号，因此我们在味觉里面学到了好多的东西。
汉文明非常有趣，很早就提出一个词叫“品味”，这个三个口的品，跟味觉的味，都跟吃东西有关，可是“品”字是一个对味觉上的提高，它用来指称的东西不完全是吃东西。
大家一定听过说，这个人穿衣服好有品味，英文是taste，这个人taste不错，他穿衣服自己的味道，或者说到一个人家里，他家里的家具很有品味。在中文品味这个词，用的最多的是六朝，王羲之，这些王谢子弟，他们的家族是特别讲究品味的，可是这个品味在英文里面的taste，都是跟味觉有关，可是它并不是说要吃饱饭这件事情，而是把吃东西的目的性提高成为一个感觉的辨别。
杭州龙井的茶是非常珍贵的，可是还有一个比在龙井里面特别珍贵的叫雨前龙井，或者叫明前龙井，清明节以前，还没有下雨以前，采收的龙井，它全部是嫩芽，因为下雨以后，雨水一滋润，这个茶叶，叶子很快就老了，所以他要摘那个下雨以前的嫩芽，然后用80度的温水，释放出来那一片茶叶在阳光雨水土壤里面所得到的最美的所有的嗅觉跟味觉，所以当在品那个茶的时候，它就决不是口渴的时候一口喝下去，而是品，这个时候我们叫做品茶。因为它有个非常缓慢的过程，好像在品味自己生命里面一个非常美好的一个记忆。
在东方品茶，是在讲品味的，可是这个是我们刚刚所提到的在日常生活里，可能随时要做的所谓美的功课，就可以从喝茶，从食物当中，慢慢的为自己准备好非常好的这个敏锐的感觉，所以有时候我们在检查一个人在吃食物的时候，他能不能有一个自己的品味，那么如果社会里流行山珍海味，鲍鱼啊，鱼翅啊，可是我们知道再好的食物，经常吃他就一定腻。腻这个字，就是不知道节制。所以他必须回到自己的选择，我今天可以粗茶淡饭，我不要那个山珍海味，我能够把油腻的东西转换成清淡的东西。因此我们讲taste，讲品味，就是他充分地知道我怎么选择，我要什么。
[编辑：叶子猪小秘书]
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